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Cuatro alimentos para tus recetas de otoño

Este 16 de octubre se celebra el Día de la Alimentación. En otoño, necesitamos una comida que nos ayude a adaptarnos a los días, que cada vez son más cortos y más fríos. Por eso, hay varios alimentos muy saludables que no pueden faltar en tu mesa. Pescados azules, setas y champiñones, alcachofas… El chef ejecutivo de Daguisa Hotels, Narcís Allué, nos cuenta sus trucos de cocina, sus alimentos preferidos y sus recetas más sabrosas. ¡Toma nota de sus apetitosas sugerencias!

Alcachofas saludables y diuréticas

La alcachofa es un producto excelente de nuestra cocina.

La podemos encontrar en temporada, desde otoño hasta que comienza el frío.

A la hora de comprarla, hay que elegir las que pesen más y estén más cerradas, con las hojas muy juntas.

Recomiendo cocinarla de todas las maneras: frita, a la brasa, al horno, en guisos, confitada…

Marida con láminas de tocino ahumado y un poco de sal gruesa.

Mi secreto: Cuando cortamos las hojas, éstas se oxidan fácilmente, por lo que yo las sumerjo en agua, con limón exprimido y un poco de harina.

“La alcachofa es un alimento que tiene propiedades diuréticas y es muy saludable para prevenir el colesterol, los problemas del corazón…”

 

Ceps, aromáticos y exquisitos

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Coca de foie y ceps by Narcís Allué

El cep es la seta por excelencia en nuestros bosques: es muy aromática y tiene un gusto exquisito.

La podemos encontrar desde finales de verano hasta finales de octubre.

A la hora de comprarla, es importante que tanto el pie como el sombrero estén firmes.

Recomiendo cocinarla con carne de caza, como un buen civet de ciervo.

Marida con un buen vino tinto de Andorra, con mucho cuerpo y personalidad.

Mi secreto: El cep crudo cortado muy fino y aliñado con aceite de romaní, sal gruesa y virutas de foie fresco ¡me parece la combinación perfecta!

Trucha de río, típicamente andorrana

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Pie de foto de visitandorra: en los lagos del circo de Pessons se pueden pescar truchas

La trucha de río es de la subfamilia del salmón y el pescado típico de las montañas y los ríos de aguas frías.

La podemos encontrar en pescaderías, en colores verdosos con pinceladas rojizas y negras.

A la hora de comprarla, debe de estar bien firme y con los ojos abiertos y brillantes.

Recomiendo cocinarla con jamón serrano, siguiendo la receta de “Trucha a la Andorrana”.

Marida con una buena copa de cava Brut.

Mi secreto: La cocino de mil maneras, ya sea al horno, a la brasa, fileteada, entera…

«Como pescado azul, este alimento es una buena fuente de grasas insaturadas y proteínas»

 

Chocolate, el rey de los dulces

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Pan con chocolate by Narcís Allué

El chocolate es el rey del dulce y uno de los alimentos que más se utilizan en neurociencia. Contiene antioxidantes que reducen el envejecimiento y estimulantes del placer, la satisfacción…

Lo podemos encontrar de mil maneras en el mercado: chocolate negro, blanco, con leche, con trozos de fruta confitada…

A la hora de comprarlo, el chocolate más sano es el negro y, cuanto más cacao contenga, mejor.

Recomiendo cocinarlo con platos salados, sobre todo, estofados.

Marida con los dulces, sobre todo, las clásicas meriendas de chocolate con pan, sal y aceite.

Mi secreto: Tomo 20 gramos a cualquier hora del día, porque así lo recomiendan los expertos.

Si quieres saber un poco más de nuestra cocina, no te pierdas nuestro anterior post sobre las sugerencias gastronómicas que ofrecimos en nuestra última sesión de The Sunset Yoga by Daguisa Hotels. ¡Buen provecho!

 

Narcís Allué
Chef ejecutivo de Daguisa Hotels

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